Há séculos, o vinho ocupa um lugar de destaque na vida social. Celebração, gastronomia e encontros. Mas a sociedade mudou, e, com ela, a forma de consumir. Hoje, cresce no mundo um movimento consistente. Menos álcool e mais consciência. Menos excesso e mais escolha. Menos desequilíbrio e mais saúde.
Nesse novo contexto, surge uma pergunta que parecia contraditória: é possível manter a experiência do vinho… sem o álcool? A resposta, até pouco tempo, era limitada.
O vinho Permitø nasce exatamente para romper esse dilema. Ele inaugura uma nova categoria de vinho fermentado e posteriormente desalcoolizado com preservação sensorial. Surge com a intenção de incluir pessoas com diferentes condições, gostos, crenças e preferências, preservando o ritual da comensalidade.
No centro dessa inovação está o empreendedor Silvio Bugelli, curioso pesquisador que idealizou o desenvolvimento do vinho desalcoolizado Permitø. Ele é quem lidera a curadoria criada pela Família Sá Bugelli. Com trajetória que integra gestão, comportamento humano, cooperativismo, neurociência e enologia, Bugelli construiu ao longo de décadas uma leitura consistente sobre pessoas, mercados e relações. Essa visão se materializa como autor de livros que aliam ciência e arte. Permitø é a aplicação concreta dessa integração.
Até então, os vinhos desalcoolizados tinham aroma e paladar pouco atrativos, pois perdiam sua essência. Nos estudos de pós-graduação em enologia, Bugelli teve contato com tecnologias sofisticadas restritas a poucos fabricantes internacionais, por conta do alto custo do processo. Para contornar essa dificuldade, a decisão foi desenvolver o equipamento de desalcoolização no Brasil.
A empresa Trio Co., sediada em Joinville e com mais de duas décadas de experiência em sistemas industriais de alta precisão na purificação de água para indústrias alimentícias e farmacêuticas, foi contratada pela Família Sá Bugelli para desenvolver um sistema exclusivo para desalcoolizar vinhos. Sob a liderança de Renan Boebel, a Trio Co. engenhou uma solução sob medida. O resultado é uma tecnologia de quarta geração que preserva compostos aromáticos, mantém a estrutura e o equilíbrio e, acima de tudo, garante escala. A inovação com equipamento nacional torna viável economicamente um vinho desalcoolizado de excelente qualidade, por um valor atrativo ao consumidor.
Porém, antes da tecnologia, existe o vinho. Essa qualidade é garantida pela Cooprado, localizada no encontro da Serra Gaúcha com os Campos de Cima da Serra, regiões tradicionais de produção vinífera. A cooperativa, com 50 anos de história, reúne mais de mil famílias cooperadas e possui capacidade de processamento superior a 18 milhões de quilos de uva por safra. Sob a presidência de Osvaldo Conte, a cooperativa vive um momento de transformação e enxergou a tendência do vinho desalcoolizado. Com a curadoria da Família Sá Bugelli, não mediu esforços para o lançamento do Permitø.
A elaboração do vinho base e sua adequação ao processo de desalcoolização são conduzidas pelo enólogo Gabriel Carissimi, com mais de duas décadas de experiência em gestão técnica de vinícolas. Carissimi reúne três competências raras, que são o domínio da vinificação em escala, atuação sensorial em avaliações pelo mundo todo, e experiência em tecnologia como sócio da Transfertec.
O desenvolvimento visual, posicionamento e construção estética da marca ficaram sob o talento de Théo Álan de Sá Bugelli, formado pela Méliès em Design de Animação. Alinhado às tendências e preferências do público jovem, a identidade do produto integra narrativa visual, comunicação e marketing estratégico para fortalecer a nova categoria da qual o Permitø faz parte, em consonância com os novos comportamentos de consumo.
A história ganha ainda mais consistência quando se conhece o espaço em que tudo acontece. Antônio Prado, sede da Cooprado, é considerada a cidade mais italiana do Brasil, com forte preservação cultural, arquitetura histórica e tradições vivas. Reconhecida pela ONU como uma das melhores vilas turísticas do mundo, a cidade representa algo que nenhuma tecnologia substitui, que é a tradição e a origem legítimas.
Essa integração de conhecimentos e competências criou um “terroir” único, da muda ao manejo do campo, da cantina ao processo da desalcoolização, da marca ao mercado. O vinho desalcoolizado Permitø não pretende substituir o vinho tradicional, mas ampliar seu universo em uma nova categoria de bebidas saudáveis, e por isso recebe o selo WineFit.
O vinho pode ser consumido em almoços de negócio, por quem vai dirigir, por mulheres grávidas e em qualquer outra situação do dia a dia. Também permite a inclusão de públicos que não consomem álcool, e se alinham a tendências de bem-estar e saúde, criando uma oportunidade estratégica de mercado. Uma nova categoria com potencial global.
Permitø é o resultado da visão e do arrojo empreendedor de Silvio Bugelli, da curadoria da Família Sá Bugelli, dos conhecimentos de Renan Boebel, da engenharia de precisão da Trio Co., da decisão de crescer, de Osvaldo Conte, com a tradição e escala da Cooprado, da competência enológica de Gabriel Carissimi, do talento criativo de Théo Álan e da autenticidade e do legado de Antônio Prado.
Em um mundo cada vez mais fragmentado, Permitø é a prova real de que a intercooperação é o caminho para prosperar e quem ganha com isso são milhares de consumidores. Inovar não é apenas criar algo novo, mas, acima de tudo, permitir que mais e mais pessoas sejam incluídas nos momentos de convívio social e comensalidade. O vinho mudou e essa transformação pode ser acompanhada nas redes sociais da marca que assina: Permitø, o vinho que permite!